تعنى هذه الدورة بمبادىء تحضير الخُبز الاحترافي (بالتخمر الطويل)، ابتداءاً من الخلط إلى العجن الصحيح، إلى التخمر ، وتشكيل العجين وتخميرة ثانية، ثم أخيراً بخبز العجين بطريقة صحيحة. مواد هذه الدورة تشمل أنواع الدقيق المفضل استخدامها، كيفية قراءة وفهم نسب الخباز (مقادير عجين الخُبز) بطريقة مبسطة ، إضافة إلى شرح مبدأ العجائن المخمرة مسبقاً وأثرها في طعم الخُبز وقوامه. وأخيرا، سنتعرف إلى كيفية فحص جودة الخُبز الريفي وما أسرار نجاحه.
-
42 Videos
-
0 Quizzes
-
0 Worksheets
-
0 Files
-
مقدمة
-
الأدوات والمكونات المستخدمة في تحضير الخُبز الاحترافي
-
مبادئ تحضير الخبز الاحترافي
-
حساب مقادير العجين (نسب الخباز)
-
فوائد العجائن المخمرة مسبقاً
-
وصفة خُبز الريف
-
مقدمة
-
تحضير الأوتوليز والعجينة المخمرة
-
اليوم الثاني: الخلط
-
العجن
-
الطي الأول
-
الطي الثاني
-
الطي الثالث
-
التقسيم والتشكيل الابتدائي
-
التشكيل
-
إحماء الفرن
-
شق العجينة ، والخبز
-
كشف الغطاء عن الرغيف الأول
-
انتهاء الرغيف الأول
-
خَبز الرغيف الثاني
-
كشف الغطاء - الرغيف الثاني
-
انتهاء الرغيف الثاني
-
معاينة النتائج
-
وصفة خبز الحبوب المتعددة
-
تحضير النقيع
-
تحضير الأوتوليس
-
الخلط
-
إضافة الملح والعجن
-
إضافة النقيع
-
الطي الأول
-
الطي الثاني
-
الطي الثالث
-
التقسيم والتدوير
-
التشكيل النهائي
-
خبز الرغيف الأول
-
إكمال خبز الرغيف الأول
-
انتهاء الرغيف الأول
-
خبز الرغيف الثاني
-
إكمال خبز الرغيف الثاني
-
انتهاء خبز الأرغفة
-
معايير الخُبز الاحترافي الناجح (ملف و فيديو)