• 131 Videos

  • 0 Quizzes

  • 1 Worksheet

  • 3 Files

الدورة التأسيسية للخبز الحرفي

  • مقدمة

  • الأدوات والمكونات المستخدمة في تحضير الخُبز الاحترافي

  • مبادئ تحضير الخبز الاحترافي

  • حساب مقادير العجين (نسب الخباز)

  • فوائد العجائن المخمرة مسبقاً

  • وصفة خُبز الريف

  • مقدمة

  • تحضير الأوتوليز والعجينة المخمرة

  • اليوم الثاني: الخلط

  • العجن

  • الطي الأول

  • الطي الثاني

  • الطي الثالث

  • التقسيم والتشكيل الابتدائي

  • التشكيل

  • إحماء الفرن

  • شق العجينة ، والخبز

  • كشف الغطاء عن الرغيف الأول

  • انتهاء الرغيف الأول

  • خَبز الرغيف الثاني

  • كشف الغطاء - الرغيف الثاني

  • انتهاء الرغيف الثاني

  • معاينة النتائج

  • وصفة خبز الحبوب المتعددة

  • تحضير النقيع

  • تحضير الأوتوليس

  • الخلط

  • إضافة الملح والعجن

  • إضافة النقيع

  • الطي الأول

  • الطي الثاني

  • الطي الثالث

  • التقسيم والتدوير

  • التشكيل النهائي

  • خبز الرغيف الأول

  • إكمال خبز الرغيف الأول

  • انتهاء الرغيف الأول

  • خبز الرغيف الثاني

  • إكمال خبز الرغيف الثاني

  • انتهاء خبز الأرغفة

  • معايير الخُبز الاحترافي الناجح (ملف و فيديو)

الدورة المتقدمة بالخميرة الطبيعية

  • الأدوات والمكونات

  • أنواع الدقيق

  • اليوم الأول

  • اليوم الثاني

  • اليوم الثالث

  • اليوم الرابع

  • اليوم الخامس

  • اليوم السادس

  • اليوم السابع

  • اليوم الثامن

  • اليوم التاسع

  • وصفة خبز الريف الأشقر

  • تحضير الخميرة - خبز الريف الاشقر

  • الأوتوليس

  • إضافة الخميرة

  • إضافة الملح

  • الطي الأول

  • الطي الثاني

  • التقسيم والتدوير

  • التشكيل النهائي

  • إحماء الفرن

  • خبز الرغيف الأول

  • كشف الغطاء

  • انتهاء الرغيف الأول

  • خبز الرغيف الثاني

  • إزالة الغطاء -عن الرغيف الثاني

  • إنتهاء خبز الرغيف الثاني

  • النتيجة

  • مقدمة

  • وصفة خُبز المحصول

  • تحضير نقيع الحبوب

  • تحضير الخميرة

  • الخلط

  • عجن المكونات

  • طي العجين ١

  • طي العجين ٢

  • التقسيم والتشكيل الابتدائي

  • التشكيل

  • خَبز الرغيف الأول

  • الانتهاء من خَبز الرغيف الأول

  • خَبز الرغيف الثاني

  • معاينة النتائج

  • العناية بالبادئة الطبيعية

  • أنواع البادئة، وأثرها على طعم العجين والخُبز

  • نِسب الخباز

  • معايير تقييم الخُبز الاحترافي (الملف مرفق)

  • تقييم جودة الخُبز الريفي

دورة الخبز بالقمح الكامل

  • القمح: تكوينه وأنواعه

  • الإنزيمات ودورها في العجين

  • ترطيب عجين القمح الكامل

  • الخلط والعجن

  • التخمر

  • التشكيل

  • الخَبز

  • علامات جودة الخُبز الكامل

  • مقدمة

  • وصفة الخُبز

  • تحضير الخميرة والعجينة المحضرة مسبقاً (النقيع)

  • اليوم الثاني :الخلط والعجن

  • انتهاء التخمر، التقسيم

  • التشكيل النهائي

  • إحماء الفرن

  • شق العجائن

  • الخَبز

  • انتهاء الخَبز

  • معاينة النتائج

  • مقدمة - خبز التوست بالقمح الكامل والبذور

  • وصفة الخبز

  • تحضير النقيع والخميرة

  • العجن

  • التشكيل الابتدائي

  • التشكيل النهائي

  • الخَبز

  • انتهاء الخَبز

  • معاينة النتائج

  • مقدمة

  • وصفة الخبز

  • الأدوات والمكونات

  • تحضير النقيع والخميرة

  • الخلط والعجن (ليوم الثاني)

  • التقسيم والتشكيل (التقريص)

  • رق العجائن

  • الخبز ومعاينة النتائج

© Breadcourses - Powered by SamCart