الدورة المتقدمة بالخميرة الطبيعية

الأدوات والمكونات

أنواع الدقيق

اليوم الأول

اليوم الثاني

اليوم الثالث

اليوم الرابع

اليوم الخامس

اليوم السادس

اليوم السابع

اليوم الثامن

اليوم التاسع

وصفة خبز الريف الأشقر

تحضير الخميرة - خبز الريف الاشقر

الأوتوليس

إضافة الخميرة

إضافة الملح

الطي الأول

الطي الثاني

التقسيم والتدوير

التشكيل النهائي

إحماء الفرن

خبز الرغيف الأول

كشف الغطاء

انتهاء الرغيف الأول

خبز الرغيف الثاني

إزالة الغطاء -عن الرغيف الثاني

إنتهاء خبز الرغيف الثاني

النتيجة

مقدمة

وصفة خُبز المحصول

تحضير نقيع الحبوب

تحضير الخميرة

الخلط

عجن المكونات

طي العجين ١

طي العجين ٢

التقسيم والتشكيل الابتدائي

التشكيل

خَبز الرغيف الأول

الانتهاء من خَبز الرغيف الأول

خَبز الرغيف الثاني

معاينة النتائج

العناية بالبادئة الطبيعية

أنواع البادئة، وأثرها على طعم العجين والخُبز

نِسب الخباز

معايير تقييم الخُبز الاحترافي (الملف مرفق)

تقييم جودة الخُبز الريفي